음식166 김장 담그기 오늘은 가족이 모여 배추김치를 담았습니다. 김장 담그는 과정을 함께 알아보겠습니다. 1. 아침 9시쯤 어제 절여 두었던 배추를 씻어 물기가 빠지게 채반에 엎어서 동그랗게 올려 났습니다. 배추 25포기 : 큰 배추 20개, 작은 배추 5개 기준입니다. 양념재료 고춧가루 3kg 김장 육수 3L 5컵 마늘 1kg 300g 생강 250g 매실액 4컵 멸치액젓 5컵 새우젓 4컵 찹쌀풀 (김장 육수 5컵에 찹쌀가루 한 컵 넣고 풀 쑨 것) 2. 김장 육수 3L에 고춧가루 3kg을 넣고 저어서 고춧가루를 불려줍니다. 김장 육수 만들기 물 6L에 큰 무 1개, 대파 뿌리 10개, 대파 3개, 양파 1개, 고추씨 반 컵, 자른 다시마 한주먹, 황태채 한주먹 을넣고 강불에 끓이다 끓면 중불로 하여 우려 줍니다. 절반쯤 줄.. 2022. 11. 19. 김장 배추 절이기 내일 주말에 가족이 모여 김장하려고 배추를 절였습니다. 오후 6시에 배추 절이기를 마쳤습니다. 텃밭에서 총 25포기를 (큰 배추 4kg 20개, 작은 배추 , 2~3kg 5개) 큰 칼로 밑동을 자른 후 (뽑으면 흙이 묻을 수 있어 ) 집으로 가져와 거실에 신문을 넓게 펴 놓고 누런 겉잎 떼어 버리고 다듬었습니다. 배추 다듬기 지저분한 겉잎을 떼어내고 배추 밑동도 깔끔하게 자릅니다. 먼저 배추 1통을 반으로 자르는데 1/4~1/5 정도까지만 칼로 자르고 남은 부분은 그냥 쪼개 줍니다. 반으로 자른 배추 심 부분도 칼집을 내줍니다. 배추절임물 만들기 1. 배추 한포기당 천일염 1컵(200ml)을 기준으로 했습니다. 10포기씩 나눠서 절이기 했는데, (천일염 10컵 준비) 큰 그릇에 물 8L를 붓고 천일염 4.. 2022. 11. 18. 배추 된장국 시원하게 끓이기 간단하고 쉽게 배추 된장국을 끓여 보겠습니다. 요즘은 김장철이라 배추를 쉽게 구입할 수 있는데요 배추의 속 노란 잎 보다 녹색 부분의 잎으로 된장국을 끓이면 더 시원하고 맛있는 거 같습니다. 재료 배추 녹색잎 또는 속 노란 잎 된장 1큰술(재래식 된장) 자른 다시마 4쪽 멸치 5마리(머리, 멸치 똥 제거) 말린 표고버섯 반개 마늘 3쪽 고춧가루 약간 만들기 냄비에 물 6컵을 붓고, 다시마, 멸치, 표고버섯을 넣고 끓이다, 끓고 5분쯤 후엔 다시마를 건져냅니다. 여기에 된장을 채에 받쳐 풀어줍니다. (저는 개인적으로 된장을 풀지 않고 냄비 안에 넣고 끓여 먹기도 하는데 괜찮습니다. 끓면 중불로 줄인 후 다시마 멸치를 건져 냅니다. (멸치는 더우려 깊은 맛이 나게 나중에 꺼내도 됩니다.) 배춧잎을 손으로 뚝.. 2022. 11. 17. 무전 부치기 요즘 무 수확을 해서 가장마다 무 가 있을 텐데요. 고소한 무전을 부쳐 보겠습니다. 손쉽고 간단하면서도 소화도 잘되는 무전을 조금씩 만들어서 술안주나 반찬으로 먹어도 좋을 거 같습니다. 재료 무 녹색 부분 약 300g (중간 무 1/4 정도) 천일염 2꼬집(2ml) 식용유 2큰술 들기름 1큰술 부침가루 반 컵 물 2/3컵(무 삶은 물 식혀 사용) 만들기 무 녹색 부분을 0.5cm 두께로 썰어준 후 반달 썰기 해줍니다. (무 녹색 부분이 더 달고 맛있어서.) 냄비에 물 한 컵을 붓고 썰어놓은 무를 넣은 다음 천일염 2꼬집을 무 위에 솔솔 뿌린 후 뚜껑 닫고 강불에서 익혀줍니다. 물이 끓면 약불로 줄여 푹 익게 한 후 체에 건져 받쳐 물기를 빼줍니다. 무 삶은 물은 버리지 말고 식혀 반죽할 때 사용합니다. .. 2022. 11. 15. 이전 1 ··· 36 37 38 39 40 41 42 다음
