음식166 열무 얼갈이김치 텃밭에 얼갈이 열무가 커서 맛있는 김치를 담았습니다. 가을에 파종했는데 가뭄으로 크지 않던 열무 얼갈이가 제법 많이 커서 큰 열무는 시래기 하려고 옷걸이에 걸어 베란다에 걸어놓고, 부드럽고 연한 건 열무 얼갈이김치를 담았습니다. 준비작업 다듬고 나니 열무800g, 얼갈이 500g 되네요. 먹기 좋게 5cm 길이로 썰어줍니다. 깨끗이 여러번 씻어 굵은소금 반 컵으로 40분 정도 절였습니다. (절이는 방법 : 깨끗이 씻은 야채를 넣어주고 소금 뿌려주고.. 1시간쯤 후에 한번 뒤집어 고루 절여줍니다.) 30~40분쯤 절이고 2~3번 씻어 소금기를 없애주고 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다.. 양념준비 밀가루풀(물 한 컵에 밀가루 1큰술로 만듦) 멸치액젓 반 컵 매실즙 2큰술 고춧가루 반 컵 양파 1개 생강 약간(.. 2022. 11. 25. 단풍깻잎김치 담그기 소금물에 삭힌 단풍 깻잎이 노랗게 삭아 깻잎김치를 짭조름하게 담았습니다. 삶기 노랗게 삭은 깻잎을 찜통에 넣고 깻잎이 잠길 정도의 물을 붓고 강불에서 삶아줍니다. 끓면 중불로 해서 약 10분쯤 후엔 윗부분의 깻잎도 끓는 물에 잠기게 한두 번 눌러주고 깻잎을 만져서 부드러운 상태가 되면 불을 끕니다. 주의할 점은 깻잎의 상태가 너무 질기거나, 뭉그러지면 안 됩니다. 삶는 이유는 소금기, 군내도 없애주고 , 질긴 깻잎을 삶아 부드럽게 해 주기 때문입니다. 씻기 삶은 깻잎을 맑은 물이 될 때까지 여러 번 씻어준 후 5시간 동안 담가 놔서 잡내를 없애고 묶어놨던 무명실도 풀어서 깻잎 사이사이 물이 스며들어 가게 해서 깨끗하게 해 줍니다. 깨끗이 씻은 깻잎은 소쿠리에 건져 물이 빠지게 합니다. 물기를 짠 깻잎의 .. 2022. 11. 24. 쌈채소 겉절이 텃밭에 심어놓은 각종 야채를 뜯어와 겉절이를 해서 먹으니 건강해지는 느낌입니다. 적상추, 겨자채, 청상추, 쑥갓, 얼갈이, 쌈 싸 먹으려고 놔둔 배추 노란 속잎을 깨끗이 씻어 물기를 빼고 적당한 크기로 썰어 양념을 간단히 합니다. 손으로 쥐어 보니 야채가 2줌 정도 되네요. 양념재료 다진 마늘 반 큰 술 식초 1큰술 들기름 1큰술 매실즙 1큰술 진간장 1큰술 깨소금 1큰술 양념재료를 쌈채소에 바로 1큰술씩 넣어서 섞으면 완성 비빔 그릇에 겉절이를 담고 밥을 얹어 고추장 반 큰 술, 들기름 1큰술을 넣어 쓱싹 비비면 간단히 한 끼 식사가 해결된 거 같습니다. 요즘은 배추 김장을 마쳤어도 바쁘네요. 깍두기, 깻잎도 담아야 되고... 바쁠 땐 영양도 있고 간단히 먹을 수 있어 좋은 거 같습니다. 2022. 11. 24. 된장찌개 맛있게 끓이기 오늘 저녁엔 된장찌개를 심심하게 끓여 보겠습니다. 재료 준비 집된장 반큰술+해찬들 담백한 재래식 된장 반큰술 (집된장이 너무 짜 와서) 국물멸치 6개 정도(머리 똥 제거) 자른 다시마 5쪽 마른 표고버섯 1개 무 1cm 두께로 썬것3개(원형 3개) 애호박 1/2개 작은 감자 2개 두부 반모 청양고추 2개 대파 1개 마늘 3쪽 고춧가루 반 큰 술 조리하기 1. 뚝배기에 물 5컵을 넣고 멸치, 다시마, 표고버섯을 넣고 강불에서 끓입니다. 끓면 중불로 한 후 5분쯤 후에 다시마를 건져냅니다. 2. 준비한 된장을 풀어 넣습니다.(건더기가 싫은 분은 채에 받쳐 걸러 넣어줍니다.) 무를 1cm 두께로 썰고 2cm 넓이로 사각 썰기 해 넣어주고, 감자도 도톰하게 썰어 넣어줍니다. 강불로 해놓고 끓면 중불로 합니다. .. 2022. 11. 23. 이전 1 ··· 34 35 36 37 38 39 40 ··· 42 다음
