머위 나물 무침 - 된장, 고추장 넣고 쌉싸름하게

텃밭에 머위잎이 조그맣게 올라오고 있는데요. 부드러운 머위 잎, 줄기채 뜯어와 쌉싸름한 머위나물무침을 만들어보겠습니다.

 

 

 

[ 머위나물 무침 (된장 고추장) 만드는 법 ]

 

 

 

 

재료 (2~3인분) : 머위나물 150g 정도, 시판용 된장 2/3큰술, 시판고추장 1/2큰술, 들기름 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 식초 1큰술, 설탕(원당) 1/3큰술, 깨소금 1큰술

 

 

머위나물 손질하기

머위잎줄기가 조그맣게 올라와 부드럽고 연한데요 크게 한주먹으로 약 150g정도 되네요. 부드러운 나물을 좋아해서 껍질을 벗겨주었는데요. 손톱밑이 까맣게 되지 않게 비닐장갑을 끼고 조그만 과도로 줄기끝쪽을 부러트리면서 줄기껍질을 벗겨줍니다.  다듬은 머위나물을 깨끗이 여러 번 씻어서 채반에 받쳐 물기를 빼줍니다.

 

 

 

머위나물 삶기

냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓면 소금 1/2큰술을 넣고 숟가락으로 저어 소금을 녹여주고 깨끗이 씻어놓은 머위나물을 넣어줍니다. 약간 부드럽게 하려고 약 3분 정도 삶아주었는데요. 중간에 뒤집어 고루 삶아줍니다.

 

 

 

머위나물 쓴맛 빼기

삶은 머위나물을 찬물에 담가 잔열을 없애주는데 3번 정도 씻어 주었습니다. 머위나물 쓴 정도를 알기 위해 한 개 살짝 물어보니 쌉싸름한 게 아니고 쓴맛이 나서 물에 약 30분 정도 담가 우려 주었습니다. 중간에 물 2번 정도를 갈아주었네요.

 

 

 

머위나물 무치기

쓴맛을 어느 정도 뺀 머위나물이 쌉싸름한데요. 물기를 꼭 짜서 먹기 좋게 잘라줍니다.

 

 

 

잘라준 머위나물을 스텐볼에 담고 시판용 된장 2/3큰술, 고추장 1/2큰술, 다진 마늘 1큰술, 들기름 1큰술, 식초 1큰술 원당(설탕 1/3큰술)을 넣고 조물조물 무쳐줍니다. 마지막에 깨소금 1큰술을 넣고 살살 털어가며 버무려 접시에 보기 좋게 (높이 쌓듯) 담아 완성합니다.

 

 

 

잎과  줄기를 먹을 수 있는 봄에 올라오는 부드러운 머위나물 무침을 만들어 봤는데요. 집된장은 짜기 때문에 시판용 된장을 이용했고 , 너무 써서 30분 정도 우려 주고, 새콤한 맛을 좋아해 식초 한 큰 술에 중화작용을 하는 설탕도 조금 넣어 무쳤는데 요. 쌉싸름하니 입맛을 돋우는 것 같습니다.

 

예전에 머위대  줄기볶음은 삶아서 우려내서 껍질을 벗겨주었는데요. 삶지 않고 생으로 껍질을 벗겨도 잘 벗겨지네요. 봄에 올라오는 부드러운 머위잎과  줄기를 이용해 머위나물 무침을 된장 고추장을 넣고 맛있게 무쳐봤습니다.

 

 

 

 

 

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