수확한 김장무 필요 시기에 따라 임시, 단기, 장기 보관 방법 / 무청 말리는 방법

11월 8일 수확한 김장무를 비닐봉지에 담아서 베란다에 보관하고 갑자기 추워져서 작은 담요로 덮어두었는데요. 김장무 임시, 단기, 장기 보관으로 필요시기에 따라 다르게 보관했는데요. 어떻게 보관했는지 알아보겠습니다.

 

 

 

<김장무 임시, 단기, 장기 보관 방법>

 

11월 8일 밭에서 뽑아온 김장무를 비닐봉지에 담아 베란다에 두고 요즘 기온이 내려가 추워서 무 가 얼까 봐 작은 담요로 덮어 두었는데 무청이 약간 마르긴 했지만 무는 비닐 안에 넣어 두어서 그런지 약간의 수분이 있으면서 싱싱하네요.

 

 

1. 장기 저장용 무(내년 봄까지 사용할 무)

 

①김장무 무청의 경계 부분을 잘라서 싹이 나오지 않게 합니다.

②가볍게 흙을 털어주고 신문지로 2/3쯤 돌돌 말아줍니다. (무 자른 단면을 두꺼운 신문지로 덮어주기 위해 돌돌 말아준 후 접어줍니다.)

③신문지 양쪽을 안으로 접어 넣어 무를 감싸줍니다.

④위생비닐에 담아 공기를 쭉 뺀 후 묶어줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

22년에 사용한 고무통에 김장봉투 큰 걸 넣고 그 안에 신문지로 싸주고 비닐봉지에 넣어 묶어준 김장무를 똑바로 넣어줍니다. 김장봉투 윗부분의 남는 부분을 접어주고 고무통 뚜껑을 약간 빼꼼하게 열어둡니다.

 

 

 

 

 

기온이 내려가  추워지면 빼꼼하게 열어둔 고무통 뚜껑을 닫아주고 김장봉투도 묶어서 찬 바람이 들어가지 않게 해 줍니다.

 

 

2. 단기 저장용 무 (1개월)

 

김장무를 위와 같이 무청과 무 경계 부분을 잘라서 신문지로 싸줍니다. 종이박스에 김장봉투 큰 봉지를 넣고 그 안에 1개씩 신문지로 싸준 무를 넣어서 공기를 쫙 빼주고 김장용 봉투를 묶어준 후 윗부분에 작은 담요로 덮어줍니다. (날씨가 따듯할 땐 종이상자 뚜껑으로만 덮어도 됩니다.) 

 

 

3. 임시 저장무(1~2주)

 

 11월 8일 수확한 무를 비닐봉지에 5개씩 담아 베란다에 놓아두었는데요. 갑자기 날씨가 추워서 밤에는 베란다 문을 닫고 작은 담요로 덮어두었습니다. 무청이 약간 시들긴 했지만 비닐 안의 무 상태는 약간의 습기가 있어서 싱싱합니다. 토요일 약 5일 후쯤에 김장할 때 사용할 무는 수확 할 때 그대로 무청을 제거하지 않고 비닐봉지에 넣은 채 비닐 입구를 오므려 두고 추우면 담요로 덮어주고 밤에는 베란다 문도 닫아서 임시로 보관했다 김장할 때 사용하려고 합니다.

 

무 가 몇 개 되지 않을 경우에는 무청을 자르고 깨끗이 씻어서 위생비닐에 담아 냉장고 야채칸에 보관하면 됩니다.

 

김장무는 - 0℃ 로 내려가기 전에 수확해서 보관하는 게 좋은데요. 시골어머니는 무청을 제거한 무를 고무통에 김장봉투 큰 걸 넣어주고 그 안에 무를 거꾸로 넣고 날씨가 따뜻하면 빼꼼히 뚜껑을 열어놓고 추우면 뚜껑을 닫아주고 하는 방법으로 보관을 하시기도 합니다.

 

김장무 보관 시 무엇보다 중요한 것은 최소한 1주일에 한 번 또는 사용할 때마다 보관한 무가 습기가 차서 까맣게 썩거나 곰팡이가 생기지 않게, 추위로 얼지 않게, 바람이 들지 않게, 무 잘라준 부분 둘레로 노란 무싹이 돋아나오지는 않는지, 관심을 가지고 살펴서 관리하는 게 오래 보관하는 방법인 것 같습니다.

 

 

 

 

 

시래기 용도인 무청은 삶아서 말리거나 그대로 말리기도 하는데요. 김장무 다듬을 때 잘라준 무청을 옷걸이에 걸어서 베란다 밖 발코니에 걸어 두었는데요. 시래기 걸어둔 위에는 빈 쌀포대 등으로 덮어두어 비를 맞지 않게 하고 약간 그늘지게 해서 시래기가 햇볕에 바래서 하얗게 되지 않게 해 주었습니다.

 

 

김장무 '청운무'를 8월 21일 파종해서 11월 8일 기온이 영하로 내려가기 전에 수확했습니다. 수확한 무는 60여 개정도로 시골어머니께 10여 개 보내드리고 약 50여 개 남았습니다. 남은 무 필요시기에 따라 저장기간을 다르게 보관하는 방법에 대해 알아봤습니다.

 

 

 

 

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