10월 초 중순 찬바람이 불기 시작하면 텃밭에 깻잎도 억세지기 시작하는데요. 아직 서리가 내리지 않아 아직은 부드러운 깻잎을 따다 깻잎간장장아찌를 맛있게 담아보겠습니다.
깻잎 간장 장아찌
재료 : 깻잎 (쌈 용도) 200g, 마늘 2통, 생강 1편, 청양고추 3개, 양파, 1/4개
장물 = 육수물 2컵, 진간장 1컵, 설탕 1/3컵, 멸치액젓 50ml(1/4컵), 식초 1/2컵
깻잎 200g을 뒷면을 위로해서 깨끗이 씻어 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다. (뒷면에 벌레등 지저분한 게 많기 때문)
솥에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓면 소금 1큰술을 넣고 깻잎을 넣어 데쳐줍니다. 나무주걱으로 꾹꾹 눌러서 위면의 깻잎도 골고루 데쳐지게 합니다. 약 1분 정도 데쳐주었는데요. 깻잎이 연하면 30초, 질기면 조금 더 데쳐주면 됩니다. (생으로 담으면 좀 질겨서 데쳐주었는데 부드럽고 연한 깻잎이면 데치지 않아도 됩니다..)
알맞게 데친 깻잎을 채반에 받쳐 식혀주고 물기가 빠지게 둡니다. (찬물에 헹구지 않습니다.)
장물 만들기
육수재료 : 물 4컵(1컵 200ml), 양파 1/2개 껍질채, 표고버섯 3개, 무 100g 정도, 대파 1대 뿌리째, 말린 홍고추 2개
솥에 물 4컵을 붓고 육수용 재료를 모두 넣어줍니다. (위 육수재료)
(표고버섯은 얇게 편으로 썰어주고, 무, 대파, 양파는 우러나게 적당하게 썰어주고 말린 홍고추는 통으로 넣어도 됩니다.
강불에서 끓이다 팔팔 끓면 중 약불에서 15분 정도 끓여 우려서 식혀줍니다.
우려 준 육수물을 채에 받쳐 건더기를 걸러냅니다.
육수물이 2컵정도 나왔는데요.
솥에 육수물을 붓고 진간장 1컵, 설탕 1/3컵, 멸치액젓 1/4컵을 붓고 저어서 설탕을 녹여 팔팔 끓인 후 바로 불을 끕니다. 불을 끈 후에 식초 1/2컵도 넣어 장물을 만들어 줍니다.
육수가 끓동안 마늘 2 통도 얇게 편으로 썰어주고, 생강 1편도 준비합니다. 청양고추 3개도 송송 썰고 양파 1/4개도 사방 2cm로 작게 썰어줍니다.
만들기
1. 채반에 받쳐놓은 깻잎을 반으로 접어 눌러서 물기를 완전히 제거해 줍니다. 비틀어서 짜면 안 됩니다. 물기를 제거한 깻잎을 탈탈 털어 구겨진 부분이 펼쳐지게 합니다.
2. 장물에 육수에 우려 준 표고버섯을 건져 넣어줍니다.
3. 밀폐용기에 깻잎을 조금씩 넣으면서 편으로 썬 마늘 2통, 생강 1편, 송송 썬 청양고추 3개 , 양파 1/4개도 켜켜이 조금씩 넣어주고 장물 붓고 깻잎 넣고 해서 깻잎간장장아찌를 완성해 줍니다.
간장물에 깻잎과 부재료가(마늘, 청양고추, 양파) 잡기에 넉넉히 부어준 후 뚜껑을 닫아서 실온에 1일 정도 두었다 냉장고에 넣어주면 됩니다. (곧바로 넣어도 됩니다.)
맛있는 깻잎간장장아찌를 만들어 봤는데요 깔끔하게 깻잎으로만 담아도 됩니다. 900ml 밀폐용기에 담으니 딱 맞네요. 간장물은 1/2컵정도 남았습니다.
이제 곧 서리가 내리면 노랗게 물든 억센 단풍깻잎을 따다 소금물에 삭혀서 담는 깻잎김치도 맛있지만 간장물에 담그는 깻잎 간장 장아찌 도 맛있어 육수 우린 물에 분량의 진간장 식초 설탕과 약간의 멸치액젓을 넣어 깻잎간장 장아찌를 맛있게 만들어 봤습니다.
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