간장 무장아찌 만들기

올해는 무 농사를 많이 해서 한번 해보고 싶었던 무장아찌를 만들어 보겠습니다.

 

 

 

깨끗이 씻어 자르기(12월 15일)

무 3개가 5.4kg 나가네요.

무를 수세미로 살살 문질러서 깨끗이 씻어줍니다.

길이로 반자르고 약 5cm 폭으로 길게 잘라줍니다. (취향껏 자르면 됩니다.)

 

무 를길게 잘라준 사진

설탕으로 절이기

김치통에 김장봉투 2겹으로 넣고 자른무를 넣고 설탕을 뿌려 비벼서 고루 묻게 해 주고...(충분히 넣어주세요)

반복 작업을 해줍니다. (김장봉투를 2겹으로 하는 건 절일 때 찢어질까 봐)

이렇게 설탕으로 절이는데 설탕량은 2.5kg 들어갔네요.

무 : 설탕 비율이 1: 0.5 정도 되네요.

다 담아준 후 비닐을 꼭 묶어주고 3일 동안 베란다에 두고 절여줍니다.

(하루에 2번 정도 절여지게 위아래를 뒤집어서 주세요.)

 

무를 설탕으로 절이는 사진 비닐로 묶은 사진

 

간장물에 담기(12월 17일)

무가 부드럽게 휘어지고 잘 절여졌습니다.

절인 물과 무를 분리했습니다. (황설탕을 넣었더니 절임물 색이 거무스름하네요.)

 

설탕으로 절인무와 절인물 사진

 

절여진 무를 김치통에 담고 (무는 씻지 않고 절임물에서 건져 담아줍니다.)

진간장 7컵

매실즙 1/2컵

생강 20g(0.2 두께로 편 썬것6개) (껍질 벗겨 깨끗이 씻어서)

식초 1/2컵

청양고추 10개 (길게 반으로  잘라 씨까지 같이 넣고)

맛술 1컵

고추씨 2큰술을 넣어주고

절임물 5컵 을 부어주었습니다. (무가 자작하게 잠기게)

 

청양고추 길이로 반자른것과 생강 편으로 썬 사진

 

누름독으로 눌러서 베란다에 두었습니다.

 

김치통에 절임무, 청양고추,생강,고추씨 넣은 사진과 누름독으로 눌러준 사진

 

다시 백이 없어 고추씨를 그냥 넣었더니 둥둥 떠다니네요.ㅎㅎ

 

 

12월20일 무 장아찌 김치통에 담아둔 사진

 

간장 무장아찌 무침

12월 22일 무장아찌 담근 지 6일째네요.

어느 정도 숙성이 된 거 같아서 작은 거 1개 꺼내서 씻지 않고(짜지 않아서) 꼭 짜준후에 무쳤습니다.

 

째썬 무장아찌, 무장아찌 양념 넣고 버무리려고 그릇에 담은 사진

 

채 썬 무장아찌 1/3컵에

고추장 1/2큰술

쫑쫑썬 대파 1큰술

간 마늘 1/2큰술

참기름 5ml

매실즙 5ml

깨소금 1/2큰술을 넣고 조물조물 무쳤더니 오독오독 씹히는 게 맛있네요.

간장물도 맛있어 맛간장으로 이용하면 될 것 같습니다.

 

12월22일 무 장아찌 사진

 

요즘은 날씨가 추워서 냉장보관하지 않고  베란다에 보관했습니다.

올겨울은 많이 추운데 감기조심들 하세요.