열무 얼갈이 물김치 절이지 않고 시원하게 만들기

날씨가 더운 여름철에는 국물을 떠먹는 열무 얼갈이김치만 있어도 밥을 말아먹기도 하는데 마트에 어린 열무와 속이 노란 얼갈이가 있어서 절이지 않고 담는 열무 얼갈이김치를 맛있게 담아보겠습니다.

 

 

 

 

<열무 얼갈이 물김치 만들기>

재료 : 열무 다듬은 거 2kg, 얼갈이 약 1kg, 양파 2개, 홍고추 7개, 마늘 8통, 생강 3톨

밀가루풀국 : 생수 4컵 : 밀가루 4큰술

김칫물(양념물) : 생수 3.5L, 멸치액젓 1컵, 매실청 1/2컵, 고춧가루 1/2컵, 천일염 3큰술

 

①재료 다듬기

열무 얼갈이는 다듬어서 적당한 길이 5cm 정도로 잘라 깨끗이 여러 번 씻어 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다. (열무 얼갈이를 씻을 때는 풋내가 나지 않게 살살 씻어줍니다.)

마늘 8 통도 껍질을 까서 씻어주고 생강 3톨 정도도 준비해 줍니다. 홍고추는 반갈라 씨를 제거하고 적당하게 잘라줍니다. 양파는 2~3개를 2 등분해서 얇게 채 썰어 준비합니다.

 

채썬양퍄, 양념간것 밀가루 풀 사진

 

②밀가루풀 쑤기

생수 4컵에 밀가루 4큰술을 붓고 거품기로 저어 풀을 쑤어 식혀줍니다. 겨울에는 주로 찹쌀가루로 풀을 쑤고 여름에는 밀가루풀이 더 시원한데 소화가 잘 안 되는 분들은 찹쌀풀을 넣거나 보리밥을 양념과 같이 믹서기에 갈아서 쓰기도 합니다.

 

③양념 믹서기에 갈기

믹서기에 생수 1컵을 붓고 마늘, 생강, 홍고추를 넣어 갈아주는데 취향에 따라 곱게 또는 약간 거칠게 갈아줍니다.

 

김칫물 (양념 만들기)

스텐볼에 마늘, 생강, 홍고추 간 걸 넣고 밀가루풀도 넣어주고 멸치액젓 1컵과 매실청 1/2컵 고춧가루 1/2컵을 부어준 후 생수 3.5L를 부으면서 섞어줍니다. 천일염 3큰술을 넣어 약간 짭조름하게 간을 맞춥니다.

 

김칫양념물 사진

 

김치통에 켜켜이 담기

김치통에 열무얼갈이를 조금 담고 채 썰어준 양파를 조금씩 올려주고 김칫물을 한 그릇씩 떠서 열무 얼갈이 위에 켜켜이 뿌려줍니다. 4~5시간쯤 후에는 아랫부분의 열무 얼갈이가 절여지면서 푹 내려가면 살살 한번 뒤집어주고 바로 냉장고에 넣어줍니다. 

 

요즘은 날씨가 더워서 5시간 정도만 실온에 둬도 금방 익어서(밀가루풀을 쑤어 넣어서 더 잘 익기 때문에) 너무 익지 않게 냉장고에 넣어 차게 해서 김칫국물을 마셔도 시원하고 비빔국수에 넣어먹기도 하는데 열무줄기가 두껍지 않아서 절이지 않고 홍고추를 갈아 넣어서 매콤 시원하게 만들어 봤습니다.